Високата цена на шоколада: Сериозният недостиг повишава цената на сладкарските изделия

„ Забравете любовта… Предпочитам да падна в шоколад! “

Това е анонимна сентенция, само че едно пътешестване до майстора Chocolat на Bernard Callebaut в Калгари има клиенти, подготвени да се потопят. Мария Месие споделя, че е постоянна.

„ Обичаме Master Chocolat от доста години. Всяка година имаме шест внука и идваме тук за всеки специфичен мотив. “

Страстта на Бернард Калебо е шоколадът от 41 години. Той към момента прави великденски зайчета за деца от всички възрасти.

„ Можете да се обзаложите. Ставам рано в 5 часа сутринта и към момента обичам това, което върша. Наистина го върша “, сподели Калебо.

Но голям скок в цената на какаовите зърна ще изисква нарастване на цените, сподели Калебо – даже в случай че може да издържи линията за момента, до момента в който доставките се изчерпят.

„ Ние сме добре, само че в последна сметка в дълготраен проект всеки в шоколадовата промишленост ще би трябвало да увеличи цените си. “

Калебаут сподели цената на звук за какаото се удвои през последните три месеца и неотдавна сложи връх.

„ През февруари 2023 година, тъй че както доскоро повече от година, цената беше 2600 $ за звук. Този вторник беше малко над $10 000 (USD). “

Защо цените скочиха до небето?

Фючърсите на какаото „ минаха отвесно “ тази година, изключително през последните четири или повече месеца, сподели Греъм Кросби, старши икономист във компанията за кредитиране на селското стопанство Farm Credit Canada.

Фючърсите са метод за премерване на цените на стоките въз основа на контракти за бъдещи доставки, постоянно срещан метод за следене на цените на артикули като пшеница, злато и нефт.

В февруарски отчет на фокусираната върху селското стопанство кооперативна банка CoBank се споделя, че цените на какаото са били близо 65 % по-високи от преди година, а цените на фючърсите в Ню Йорк са били на 46-годишен връх.

>

Лошото време и заболяванията в Западна Африка са навредили на добивите, сподели Кросби, влошавайки доставките на продукта, който се употребява за Хелоуин, Свети Валентин и великденски бонбони.

Повечето какао, изключително какаото, намиращо се в доста известни шоколадови артикули идва от Западна Африка.

Кот д'Ивоар означи 30-процентен спад в производството през последната година заради изменението на климата и заболяванията, съгласно София Кароденуто – професор по география в Университета на Виктория, чиито проучвания са профилирани в световните хранителни системи.

За разлика от някои култури, производството на какао е мощно съсредоточено, което значи, че големи елементи от международното предложение се отглеждат в шепа области, сподели Кросби. Това прави реколтата и нейната верига за доставки по-уязвими от спирания.

Callebaut е склонен, че дефицитът на фасул е породен от изменението на климата, Ел Ниньо и фермерите в Кот д'Ивоар и Гана в Западна Африка - които доставят 60 % от международния пазар на какао — напущат промишлеността.

„ Защото не вършат задоволително пари.

„ Мисля поддържането на висока цена е добре, тъй като ще задържи хората в промишлеността – в противоположен случай към този момент няма да има шоколад. “

По-високите цени на какаото са спънка за производителите, които към този момент се борят с по-високите цени на захарта през последните три години, сподели старши икономистът за храни и питиета Били Робъртс в прессъобщението на CoBank.

„ Това може да докара до по-нататъшно понижаване на размера на продажбите на шоколад и да стартира да оказва въздействие и върху продажбите в долари “, сподели той.

Фючърсите на какаото не се отразяват в приходите на фермерите

По-високите стокови фючърси също не диктуват безусловно цените, които се заплащат на фермерите в действително време, означи Кароденуто.

В Гана и Кот д'Ивоар, страните с максимален производител на какао, държавното управление основава минимална цена за фермерите за сезона, сподели тя.

Но огромните мултинационални компании, които купуват и търгуват с какао, влизат в форуърдни контракти, което значи, че цените се договарят авансово.

Callebaut споделя, че фермерите получават към 30 до 50 % от цената на боба и междинният рандеман от фермата е към един звук. Така че даже при рекордно високо равнище от $10 000 на звук — годишната заплата към момента е единствено $3000 до $5000.

Изграждането на какаова плантация изисква доста ръчен труд и вложения, тъй че фермерите се нуждаят от поддръжка, изключително финансова, сподели Кароденуто.

Има вяра, че по-високите фючърсни цени ще доведат до повече доходи през идната година, само че това не е гаранция, добави тя – цените на какаото са циклични, което значи, че евентуално ще има ценови срив в някои моменти точка.

Етичен избор против досегаемост

Потребителите, които желаят да вземат етични решения за харчене, са изправени пред сложен избор, сподели Кароденуто, изключително като се има поради ценовата разлика сред първокласния и етично творби шоколад и известния, сладкарски произведения за всеобщия пазар.

Carodenuto сподели, че купувачите не би трябвало да стопират да купуват шоколад, само че би трябвало да се образоват и да търсят бистрота на веригата за доставки, като търсят произхода на какаото в продукта.

Купувачите, които могат да си разрешат да харчат повече, също могат да потърсят компании, които са профилирани в снабдяването с етични какаови артикули, сподели тя.

Калебаут сподели, че има етичен снабдител и купува своите зърна от Централна Америка, само че поддържа нарастването на цените, с цел да отбрани африканските фермери.

Производителят на шоколад от Калгари сподели, че приема това, което ще пристигна.

Дългогодишен клиент, Илейн Теодоро споделя, че повишението на цените на всички места значи, че тя би трябвало да бъде доста селективна в пазаруването си. Но качественият шоколад от Master Chocolat ще остане в менюто.

„ Ако, с цел да оцелее, цените би трябвало да се покачат – за жалост това ще би трябвало да стане “, сподели Теодоро.

„ Фермерите в действителност би трябвало да получават по-добро възнаграждение. “

Мария Месие е съгласна.

„ Ако стане по-високо и повече скъпо, отново ще дойда тук. “

Цените на какаото не се превеждат непосредствено в цените на дребно, защото има доста неща, разнообразни от какаото, които сформират един шоколадов блок, сподели Кросби. Но те имат резултат и той чака цените на дребно да се покачат.

Callebaut сподели, че колосите в промишлеността евентуално ще запазят пазарния си дял с по-евтини съставки (движение, известно като skumpflation) и свиването към този момент е налице протичащи се.

Но за шоколатиера смяната на това, което влиза в неговия артикул, е немислимо.

„ Не — не, това е неразрешено. Правя шоколад от 41 години. Не се трансформирам. ”

— С файлове от Rosa Saba, The Canadian Press